Spiedo Misto

Lo spiedo misto è una preparazione tradizionale della cucina settentrionale italiana, le cui origini risalgono ai metodi di cottura pastorali e medievali, diffusi in particolare in Lombardia, Veneto e nelle zone appenniniche dell’Emilia-Romagna. Si tratta di un piatto unico a base di carni alternate infilzate in uno spiedo e cotte lentamente alla brace, solitamente di quercia o faggio. Gli ingredienti chiave includono tagli di maiale (costine, lonza), pollo, coniglio e talvolta vitello o agnello, con l’aggiunta di salamella e pancetta per insaporire. La versione bergamasca e bresciana prevede spesso lardo e salame cotto, mentre in Romagna, come a Tredozio, lo spiedo misto può essere arricchito da interiora e aromi montani. Ciò che distingue una grande versione è la cottura a fuoco lento e costante: la carne deve risultare croccante all’esterno e tenerissima all’interno, con una sapiente rosolatura ottenuta ungendo lo spiedo con il grasso che cola. Un esempio notevole è offerto dall’Agriturismo Ridiano, a Tredozio, citato da *Sentieri Golosi* per la sua preparazione artigianale dello spiedo misto, servito durante le sagre locali. Ogni carniere ha le sue varianti: in Val Camonica si aggiunge la polenta, mentre nelle valli romagnole lo spiedo viene spesso accompagnato da verdure grigliate e pane casereccio. Il piatto rimane simbolo di convivialità e di rispetto per la materia prima.