Spicy Chorizo

Lo spicy chorizo è un piatto a base di salsiccia di maiale stagionata e speziata, originario della Spagna, dove il chorizo viene spesso cotto nel vino o nella sidra. Ingredienti chiave includono la paprika affumicata (dolce o piccante), aglio, peperoncino e, per la versione “spicy”, una generosa quantità di peperoncino secco o in polvere. Secondo il creatore *Only Scrans*, una versione eccellente si gusta al ristorante Tasca di York, Regno Unito, dove il chorizo viene saltato in padella fino a rilasciare i suoi olii, poi sfumato con vino rosso e servito con crostini di pane. Ciò che distingue un grande spicy chorizo è l’equilibrio tra il grasso della salsiccia, il calore del peperoncino e l’acidità del vino, che taglia la sapidità. Le varianti regionali includono il *chorizo a la sidra* delle Asturie, cotto nella sidra, e il *chorizo al infierno* di Las Palmas, cotto su una piastra rovente. In America Latina, specialmente in Messico, si prepara il *chorizo rojo* che viene sbriciolato e rosolato con cipolla e peperoni, spesso servito con uova o in tacos.