Special Sushi

Lo special sushi è una variante contemporanea del sushi tradizionale giapponese, nata dall’incontro tra la cucina nipponica e i gusti occidentali. A differenza dei classici nigiri o maki, si caratterizza per l’uso di ingredienti non convenzionali e per una presentazione più elaborata. Le basi restano riso acidulato, alga nori e pesce crudo di qualità, ma ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra sapori decisi – come salse aromatizzate, maionese piccante, avocado, formaggio cremoso o tartare di salmone – e la freschezza del pesce. La texture deve essere morbida ma compatta, con un contrasto tra croccante (tempura, sesamo) e cremoso. Le varianti regionali sono numerose: in America spopolano i “dragon roll” o “rainbow roll”, mentre in Europa, come segnalato da Only Scrans per il ristorante Shakudo di Lichfield (Regno Unito), si trovano interpretazioni che uniscono ingredienti locali a tecniche giapponesi. Shakudo propone uno special sushi che ha ricevuto elogi proprio per la sua combinazione audace di sapori e la cura nella preparazione. Altre varianti includono l’uso di salsa teriyaki, fiocchi di bonito o uova di pesce, a seconda della regione e dello chef. La chiave del successo rimane la qualità degli ingredienti e la padronanza del riso, che deve essere leggermente dolce e ben condito.