Special Sach

Lo Special Sach è un piatto tradizionale della cucina bulgara, servito su una piastra di metallo calda (sach) che mantiene la pietanza fumante fino all'ultimo boccone. L'origine affonda nelle tradizioni pastorali dei Balcani, dove carni e verdure venivano cotte su pietre roventi. Il piatto si compone di carne di maiale e pollo, cipolle, peperoni, pomodori e, spesso, formaggio sirene, il tipico formaggio salato bulgaro. A distinguere una versione eccellente è la qualità della sizzling plate: una superficie ben oliata e rovente che garantisce una crosticina caramellata sulla carne senza seccarla. Il formaggio deve fondersi lentamente, creando una salsa cremosa che lega gli ingredienti.

Secondo la recensione di *Only Scrans*, presso il ristorante **Mehana Vitosha** a Doncaster, Regno Unito, lo Special Sach rappresenta una delle loro specialità più riuscite, con porzioni abbondanti e un condimento bilanciato. Le varianti regionali in Bulgaria includono l'aggiunta di funghi, uova in camicia o spezie come il cumino. In alcune zone, la carne viene sostituita con frattaglie o con agnello, adattandosi ai gusti locali. Lo Special Sach è quindi un piatto conviviale, perfetto per essere condiviso, e richiede una cottura rapida sotto gli occhi del commensale. La sua popolarità ha varcato i confini bulgari, trovando estimatori anche nel Regno Unito grazie a ristoranti come Mehana Vitosha.