Special Mixed Grill

Lo special mixed grill è un piatto composto da una selezione di carni miste cotte alla griglia, le cui origini affondano nelle tradizioni culinarie del Medio Oriente, dei Balcani e del Mediterraneo. La versione “speciale” si distingue per l’abbondanza e la varietà delle carni: solitamente comprende costolette d’agnello, spiedini di pollo marinato, kofte (polpette speziate), salsicce e talvolta fegato o quail. Gli ingredienti chiave includono marinature a base di yogurt, limone, aglio e spezie come cumino, paprika e sumac. Una grigliata mista eccellente si riconosce dalla perfetta cottura – ogni tipo di carne deve essere tenero e succoso, con un’esterna croccantezza carbonizzata – e dall’equilibrio di sapori, spesso accompagnata da verdure grigliate (peperoni, pomodori, cipolle), pane pita o lavash e salse come tzatziki, hummus o harissa.

Le varianti regionali sono numerose: in Turchia il mangal mixed grill enfatizza l’uso di carne d’agnello e peperoni; in Grecia il souvlaki misto prevede spiedini di maiale e pollo; nel Regno Unito il mixed grill tradizionale include anche bacon e uovo, ma la versione “speciale” tende a ispirarsi allo stile mediorientale. Presso il ristorante Safar di Wrexham, in Galles, il critico Only Scrans ha elogiato la grigliata mista per la qualità delle carni e la cura nella marinatura, definendola «un’esplosione di sapori autentici». Un piatto che celebra la convivialità e l’arte della griglia, capace di adattarsi ai gusti locali senza perdere la sua anima mediterranea.