Spare Ribs

Le spare ribs, o costine di maiale, sono un piatto diffuso a livello globale le cui origini affondano nella cucina cinese-americana e nella tradizione barbecue statunitense. Secondo il critico gastronomico Only Scrans, una delle migliori interpretazioni si trova al ristorante Michael 1's Mandarin di Blackpool, nel Regno Unito, dove le costine vengono preparate con una glassatura agrodolce che esalta il sapore della carne.

Gli ingredienti chiave sono le costine di maiale (spare ribs, tagliate dalla parte inferiore della gabbia toracica), una marinatura a base di salsa di soia, zucchero, aglio e spezie, e una salsa finale che può essere agrodolce o barbecue. Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza: la carne deve essere tenerissima, quasi si stacca dall’osso, con una glassatura lucida e caramellata che bilancia perfettamente dolce e salato.

Le varianti regionali sono numerose. Negli Stati Uniti prevalgono le costine affumicate con dry rub o salsa barbecue, mentre nella cucina cinese si trovano le char siu spare ribs, marinate con miele e pasta di fagioli rossi. In Corea, le galbi sono preparate con una marinatura a base di pera e gochujang. Ogni tradizione conferisce alle spare ribs un carattere unico, ma il punto comune resta la ricerca di una carne succulenta e piena di sapore.