Spaghetto di Tonno con Bagna Cauda

Lo Spaghetto di Tonno con Bagna Cauda è un piatto di fusione moderna che unisce la tradizione marinara italiana con i sapori decisi del Piemonte. Le sue origini sono recenti e vengono ricondotte alla creatività dello chef Vittorio di **Da Vittorio Colazione** a Brusaporto, in provincia di Bergamo. Il piatto è stato presentato in due varianti emblematiche: la *Qui si Taffia* e la *Piattoriccomicificco*, entrambe esposte su ReTubeIt.

Gli ingredienti fondamentali sono spaghetti di grano duro, tonno fresco o in conserva di alta qualità (preferibilmente pinna gialla o ventresca), e la bagna cauda, salsa piemontese tradizionale a base di aglio, acciughe sotto sale e olio extravergine d’oliva. La versione classica prevede che la bagna cauda venga emulsionata con il tonno, creando un condimento ricco e avvolgente.

Ciò che distingue una grande versione di questo piatto è l’equilibrio tra la dolcezza del tonno e l’intensità agliacea della bagna cauda, senza che un sapore prevalga sull’altro. Un’ottima esecuzione richiede pasta perfettamente al dente, tonno di provenienza certificata e una bagna cauda preparata con acciughe di qualità (come quelle di Cetara) e aglio dolce. Il piatto viene solitamente guarnito con prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Variazioni regionali includono l’uso di tonno affumicato (soprattutto in Liguria) o la sostituzione del tonno fresco con quello in scatola all’olio d’oliva (tipico delle versioni più casalinghe). In Piemonte, qualche chef aggiunge un tocco di acciughe fresche per esaltare il sapore di mare. A Brusaporto, lo chef Vittorio ha proposto due interpretazioni: la *Qui si Taffia* con tonno crudo marinato e la *Piattoriccomicificco* con tonno scottato e bagna cauda leggera, dimostrando la versatilità del connubio. Il piatto è oggi un simbolo della cucina contemporanea italiana, capace di unire tradizioni regionali con innovazione.