Spaghetti al Nero di Seppia con Gorgonzola

Le origini di questo piatto si collocano a Trecate, in Italia, dove il Caseificio Si Invernizzi ha creato l’abbinamento audace tra il sapore marino del nero di seppia e la cremosità pungente del gorgonzola, come segnalato da Insider Food. Gli ingredienti chiave sono spaghetti di grano duro, nero di seppia fresco o in inchiostro, e gorgonzola – nella versione dolce per una nota più delicata o piccante per un contrasto deciso. Una versione eccellente si distingue per la perfetta emulsione: il nero di seppia deve avvolgere la pasta senza appesantirla, mentre il gorgonzola si scioglie creando una salsa vellutata che non sovrasta il mare. La cottura al dente è fondamentale, e alcuni chef aggiungono una spolverata di prezzemolo o una grattugiata di scorza di limone per bilanciare la grassezza del formaggio. Le varianti regionali sono rare data la specificità del piatto: in alcune zone della Lombardia si sostituisce il gorgonzola con taleggio o mascarpone, oppure si usa la pasta lunga integrale per una texture più rustica. Nel Caseificio Si Invernizzi la ricetta è fedele alla tradizione locale, ma fuori da Trecate si trovano interpretazioni con l’aggiunta di pangrattato tostato o peperoncino. In ogni caso, l’equilibrio tra la sapidità dell’inchiostro e la dolcezza acidula del gorgonzola rimane il tratto distintivo di un piatto che unisce terra e mare in modo sorprendente.