Socca Rivisitata con Salsa al Pepe Nero e Germogli di Piselli

La socca è una tradizionale farinata di ceci originaria della Liguria e di Nizza, cotta in forno a legna su grandi teglie di rame. La versione rivisitata, proposta a Orvieto presso il locale **Coro** dal creatore **Piattoriccomicificco**, reinterpreta questo classico in chiave contemporanea. Gli ingredienti chiave restano la farina di ceci, l’acqua e l’olio extravergine d’oliva, ma l’impasto viene arricchito con una salsa al pepe nero che dona una nota piccante e avvolgente, e guarnito con germogli di piselli freschi, che aggiungono croccantezza e un leggero sapore vegetale.

Ciò che distingue una grande versione di questa socca è la perfetta cottura: deve risultare croccante all’esterno e morbida all’interno, senza bruciature. La salsa al pepe nero deve essere equilibrata, non troppo invasiva, mentre i germogli di piselli vanno aggiunti al momento per preservarne la freschezza. La presentazione è curata, con un contrasto visivo tra il giallo della socca, il nero della salsa e il verde brillante dei germogli.

Sebbene questa rivisitazione sia unica nel suo genere, esistono varianti regionali: in Liguria la farinata si mangia semplice o con rosmarino e cipolle; a Nizza si accompagna con pepe nero e cipolle caramellate. Al **Coro** di Orvieto, invece, la socca diventa un piatto raffinato, perfetto come antipasto o piatto unico leggero, testimoniando come un piatto povero possa essere nobilitato da ingredienti moderni e tecniche creative.