Shrimp Shumai

Gli shumai di gamberetti sono un classico dim sum di origine cantonese. La versione più celebrata a livello globale viene dal ristorante Din Tai Fung, situato a Fuzhu Village, Taiwan, come segnalato dal canale *Jack's Dining Room*. Gli ingredienti base includono gamberetti, maiale macinato (o talvolta solo gamberi), funghi shiitake e zenzero, il tutto racchiuso in una sottile sfoglia di pasta gialla che viene piegata a mano, lasciando la sommità aperta.

Ciò che distingue un grande shumai di gamberetti è la consistenza: l'involucro deve essere sottile ma abbastanza resistente da non rompersi durante la cottura a vapore, mentre il ripieno deve risultare succoso e sodo al tempo stesso, senza eccesso di grasso. La piegatura a ventaglio è fondamentale: le pieghe devono essere nette e regolari, a formare un "sacchetto" che regga il ripieno senza sformarsi. Al Din Tai Fung, ogni shumai viene pesato e piegato con precisione artigianale, garantendo uniformità.

Le varianti regionali sono numerose: in Giappone si trovano shumai con piselli verdi; nelle Filippine vengono talvolta serviti con un uovo di quaglia sopra; a Hong Kong si aggiunge spesso cavolo cinese tritato. Ma la versione-tipo resta quella con gamberi e maiale, dove il gambero rimane l'ingrediente protagonista.