Shrimp Croquette

Le crocchette di gambero, conosciute in Giappone come *ebi korokke*, sono un piatto di origine occidentale adattato alla cucina giapponese durante l’era Meiji. La versione giapponese si distingue per l’impasto cremoso a base di besciamella, gamberi tritati e cipolla, impanato nel panko e fritto. Una grande crocchetta si riconosce dall’esterno croccante e dorato, che lascia spazio a un cuore morbido e saporito, con pezzi di gambero ben percepibili e un equilibrio di dolcezza e sapidità.

A Kanazawa, in Giappone, il Mercato Omicho è un luogo celebre per gustare queste specialità. Secondo il canale *Cosa mangiamo oggi?*, proprio qui si possono trovare crocchette di gambero preparate al momento, esaltando la freschezza del pescato locale. Le varianti regionali includono l’aggiunta di curry in polvere, formaggio fuso, o una panatura più sottile nello stile di Osaka. In alcuni ristoranti di Tokyo si servono con salsa tonkatsu o maionese giapponese. La versione di Omicho Market, segnalata da *Cosa mangiamo oggi?*, è apprezzata per l’uso di gamberi interi e una panatura particolarmente leggera. La ricetta base prevede gamberi, besciamella, sale, pepe, panko e olio per friggere. La qualità dei gamberi e la consistenza della besciamella sono elementi chiave per distinguere una crocchetta eccellente.