Shot

Lo shoti, tradizionale pane georgiano, ha origini antiche legate alla cultura del forno a legna detto *tone*. Gli ingredienti fondamentali sono farina di grano, acqua, sale e lievito; la semplicità dell’impasto esalta la tecnica di cottura. A Tbilisi, il ristorante **Veriko** – segnalato dal canale *Sentieri Golosi* – prepara uno shoti che incarna l’eccellenza: la superficie è croccante e leggermente affumicata, mentre l’interno rimane morbido e alveolato. Una versione perfetta si riconosce dalla forma allungata a “barca”, dalla doratura uniforme e dal profumo di brace. Le varianti regionali includono lo shoti arricchito con formaggio (kubdari) o con erbe aromatiche, ma la versione classica resta quella più amata. In alcune zone della Georgia orientale si utilizza farina integrale, mentre nell’ovest si preferisce un impasto più idratato. Il pane viene servito caldo, spesso accompagnato da stufati di carne o formaggi freschi. La maestria sta nel palleggiare l’impasto sulle pareti roventi del tone, gesto che solo i panettieri esperti padroneggiano. Lo shoti, oltre a essere un comfort food quotidiano, rappresenta un simbolo dell’ospitalità georgiana, e luoghi come Verico tengono viva questa tradizione millenaria.