Shima Aji Sashimi

Lo shima aji, o carangide striato, è un pesce pregiato della famiglia dei carangidi, diffuso nelle acque del Giappone e apprezzato soprattutto per la preparazione in sashimi. Le sue carni sono sode, saporite e leggermente grasse, con una consistenza che fonde delicatezza e morso deciso. La versione di eccellenza si distingue per la freschezza assoluta del pesce, la tecnica di taglio (preferibilmente a spessore sottile e uniforme) e l’accompagnamento con ingredienti classici come shoyu, wasabi fresco, zenzero marinato e talvolta foglie di shiso o ravanello grattugiato. In Giappone esistono varianti regionali: a Nagasaki è comune servirlo con ponzu e cipollotto; a Kochi lo si accompagna con aglio e salsa di soia affumicata. Negli Stati Uniti, al ristorante Single Thread Farms di Healdsburg, lo chef Michael Ligier propone una versione che esalta la purezza del pesce con tecniche di affinamento e vegetali di stagione, dimostrando come la tradizione nipponica possa integrarsi con la cucina californiana. Fondamentale per una buona riuscita resta la provenienza del prodotto: pescato nelle fredde acque giapponesi e lavorato con cura per preservarne la freschezza.