Shared Platters

Le origini dei vassoi da condividere, o *shared platters*, affondano nelle tradizioni mediterranee della convivialità, dove il pasto diventa un rito sociale. In Portogallo, questi taglieri – spesso chiamati *petiscos* – rappresentano l’essenza della cucina di strada e delle taverne. Secondo il creatore Luigi Gramma, un piatto eccezionale si distingue per la qualità delle materie prime: salumi stagionati, formaggi artigianali, olive e pane croccante, accompagnati da oli d’oliva e confetture. La freschezza del pane e la giusta temperatura dei formaggi sono elementi cruciali. A Lisbona, il locale O Velho Eurico è celebre per le sue selezioni abbondanti, con varianti che includono baccalà fritto, polpo alla galiziana e salsicce regionali. Le varianti regionali spaziano: in Spagna si arricchiscono di jamón ibérico e tortilla; in Italia di prosciutto e pecorino; in Grecia di tzatziki e feta. Ciò che rende un vassoio memorabile è l’equilibrio tra sapori decisi e freschi, la presentazione curata e la capacità di raccontare il territorio. Luigi Gramma sottolinea come l’abbinamento con vini locali esalti l’esperienza, trasformando ogni assaggio in un viaggio.