Shanklish

Lo Shanklish è un formaggio tradizionale originario delle regioni levantine, ampiamente consumato in Libano, Siria, Giordania e Palestina. Questo prodotto si distingue per il suo processo di produzione unico, che prevede la fermentazione del latte di pecora o di capra, seguita da un'essiccazione al sole che ne modifica drasticamente la consistenza e il profilo aromatico.

Gli ingredienti fondamentali includono il latte fermentato, il sale e una varietà di spezie, come il peperoncino o lo za'atar, che conferiscono al formaggio un sapore pungente e caratteristico. Una versione eccellente di Shanklish si riconosce per la sua consistenza granulosa e per la capacità di integrarsi perfettamente con l'olio d'oliva, spesso servito come parte di un piatto mezze insieme a verdure fresche come pomodori e cipolle.

Sebbene esistano diverse varianti regionali basate sul livello di piccantezza e sulle spezie utilizzate, la tecnica di essiccazione rimane un elemento costante. Per chi desidera sperimentare l'autenticità di questo piatto, il food blogger Mark Wiens ha segnalato il Ward's Restaurant, situato a Hadath El Jebbeh, in Libano, come una destinazione ideale per gustare lo Shanklish preparato secondo la tradizione. La versatilità di questo ingrediente lo rende un pilastro fondamentale della gastronomia mediorientale.