Sfogliatina con Formaggio Fresco e Spinaci

La sfogliatina con formaggio fresco e spinaci è una preparazione salata di origine italiana, discendente dalla celebre sfogliatella napoletana ma adattata a un ripieno saporito. La pasta sfoglia, lavorata con burro e piegata in numerosi strati, viene modellata in piccoli gusci croccanti e riempita con un composto di formaggio fresco — spesso ricotta, robiola o stracchino — e spinaci saltati in padella con aglio, talvolta arricchito da uova, parmigiano e noce moscata. La cottura in forno caldo dona alla sfoglia un colore dorato e una consistenza friabile. Una grande versione si riconosce per la stratificazione netta e il ripieno morbido ma ben asciutto, senza rilasciare liquidi. Le varianti regionali italiane includono l'aggiunta di ricotta dura in Campania, o di formaggio di capra nel Lazio. All'estero, la ricetta si adatta ai formaggi locali. A Ponta Delgada, sull'isola di São Miguel nelle Azzorre, il locale Omerend propone la sfogliatina con formaggio fresco e spinaci come antipasto, segnalato dal percorso enogastronomico Sentieri Golosi.