Sfogliatella Calda

La sfogliatella calda è un dolce campano dalla fragrante pasta sfoglia, originario della città di Napoli ma oggi diffuso in tutta la regione e oltre. La sua caratteristica distintiva è la farcitura a base di ricotta, semolino, uova, zucchero e canditi (cedro e arancia), il tutto racchiuso in un guscio di sottilissimi strati di pasta che, una volta cotti, si aprono a ventaglio. Una sfogliatella calda eccellente si riconosce per la croccantezza esterna e la morbidezza cremosa del ripieno, servita rigorosamente tiepida o calda, come suggerisce il nome, per esaltare la consistenza e il profumo del burro e degli agrumi.

Le varianti regionali includono la “sfogliatella riccia”, la più comune dalla forma a conchiglia, e la “sfogliatella frolla”, con una pasta più liscia e friabile. A Salerno, il locale Re Maurì propone una versione particolarmente apprezzata, nota come “Piattoriccomicificco” – un nome che unisce l’idea del piatto ricco a un tocco ironico e identitario. Questa interpretazione si distingue per l’attenzione alla sfoglia, tirata a mano e cotta al momento, che regala un contrasto perfetto tra il calore del ripieno e la superficie dorata e sfogliata.

In tutta la Campania, la sfogliatella calda viene spesso consumata a colazione o come spuntino pomeridiano, accompagnata da un caffè o un latte macchiato. Maestri pasticceri come quelli di Re Maurì ne curano la ricetta con materie prime locali, mantenendo viva una tradizione che unisce storia e artigianato dolciario.