Seonggi Miyeokguk (성게미역국)

Il Seonggi Miyeokguk (성게미역국) è una zuppa coreana a base di alghe miyeok e ricci di mare (seonggi), originaria della regione di Jeju, nota per l'abbondanza di ricci freschi. Sebbene il miyeokguk tradizionale sia consumato per i compleanni, questa variante di mare arricchisce il piatto con un sapore intenso e umami. Gli ingredienti chiave sono le alghe miyeok reidratate, i ricci di mare crudi (gonadi) e un brodo leggero, spesso a base di acciughe o manzo. Una versione eccellente si distingue per la delicatezza: il brodo deve essere limpido e saporito, le alghe morbide ma non sfatte, e i ricci devono mantenere la loro consistenza burrosa e il gusto dolce-salato, senza essere cotti eccessivamente. A Jeju, la variante locale utilizza esclusivamente ricci freschi e un brodo più leggero, mentre nella Corea continentale si ricorre talvolta a ricci in scatola o essiccati. Un luogo rinomato è il ristorante **Kim Hwi Jeon (김희선 제주몸국)** a Cheju, segnalato dal noto food blogger **Mark Wiens** come punto di riferimento per questa specialità. La zuppa viene servita con riso e kimchi, esaltando la purezza degli ingredienti marini.