Selezione di Formaggi di Pico

La Selezione di Formaggi di Pico è un piatto tipico dell'isola di Pico, nell'arcipelago delle Azzorre, che celebra la secolare tradizione casearia locale. Le origini affondano nella produzione lattiero-casearia isolana, dove il latte delle vacche allevate sui pascoli vulcanici viene trasformato in formaggi dal sapore unico, come il Queijo do Pico DOP. Gli ingredienti fondamentali sono formaggi di latte vaccino a diverse stagionature: freschi, semi-stagionati e stagionati, spesso accompagnati da miele di erica, marmellata di fichi, noci e pane di grano. Ciò che distingue una grande selezione è l'equilibrio tra le consistenze e i sapori, la corretta temperatura di servizio (i formaggi vanno serviti a temperatura ambiente) e l'abbinamento con prodotti locali che esaltano le note minerali e burrose. Presso la Tasca, a São Roque do Pico, la selezione proposta da Sentieri Golosi esemplifica il meglio di questa tradizione, offrendo formaggi di diversa maturazione, con particolare attenzione alla provenienza e alla stagionatura in grotte di basalto. Le varianti regionali possono includere formaggi di capra o di pecora da altre isole azzorriane, o l'aggiunta di formaggi aromatizzati al pepe o alle erbe aromatiche. Alcuni ristoranti propongono anche formaggi leggermente affumicati con legno di ginestra. La freschezza e la maestria del casaro sono cruciali per una selezione di qualità.