Sedani Ripieni alla Pratese

I sedani ripieni alla pratese sono un primo piatto tipico della cucina di Prato, nato dalla tradizione contadina di riutilizzare gli avanzi di carne. Si tratta di grossi maccheroni di pasta fresca all'uovo, simili a sedani, farciti con un ripieno ricco a base di carne di manzo, maiale, vitello o pollo, lessata e poi tritata finemente, mescolata con parmigiano, uova, noce moscata e talvolta pane ammollato nel latte. La pasta viene poi cotta al forno con besciamella e abbondante parmigiano, creando una crosticina dorata e croccante. A differenza dei cannelloni, i sedani hanno una forma più corta e cicciuta, il che garantisce un rapporto perfetto tra pasta e ripieno. Una versione eccellente si riconosce dalla delicatezza della sfoglia, che deve essere sottile ma resistente, e dall'equilibrio del ripieno, mai asciutto né troppo umido. La variante più diffusa a Prato prevede anche l'aggiunta di funghi porcini o tartufo per un gusto più autunnale. Da provare assolutamente a Baghino, in via Sentieri Golosi a Prato, dove lo chef propone una versione che rispetta la ricetta tradizionale, con carne brasata a lungo e una besciamella leggera. Il piatto è ormai un simbolo della cucina pratese, spesso servito durante le feste o nelle domeniche in famiglia.