Scottona Locale con Sale di Maldon

La Scottona Locale con Sale di Maldon è un piatto che esalta la materia prima attraverso la massima essenzialità. Originaria della tradizione umbra, dove la scottona – giovane femmina bovina di razze autoctone – viene allevata allo stato brado, la ricetta si basa su un taglio di carne pregiato, cotto brevemente alla griglia o in padella e condito unicamente con Sale di Maldon, un sale marino inglese dalle scaglie croccanti e dal sapore delicato. L’abbinamento è reso celebre dalla Taverna del Sette di Trevi, citata nel percorso gastronomico *Sentieri Golosi* come uno dei luoghi dove gustare questa specialità. La versione ideale si distingue per la perfetta rosolatura esterna con l’interno ancora rosato, la crosta di sale che scricchiola al morso e la tenerezza della carne, che non richiede marinature né salse invasive. Le varianti regionali italiane prevedono spesso l’uso di sale affumicato o di erbe aromatiche locali, ma a Trevi la purezza del piatto viene rispettata: il solo sale Maldon esalta la dolcezza della scottona, senza mascherare il sapore originario. Il piatto rappresenta un esempio di cucina contemporanea che guarda alla tradizione, valorizzando la filiera corta e il prodotto d’eccellenza.