Scottadito di Vitella

Lo Scottadito di Vitella è una variante della celebre tradizione laziale dell’abbacchio scottadito, qui reinterpretata con costolette di vitella. Il nome deriva dal fatto che le costolette, cotte a fuoco vivissimo, sono servite così calde da “scottare le dita” di chi le mangia con le mani. L’origine è legata alla cucina romana, dove l’agnello viene battuto sottile e grigliato sulla brace; la versione con vitella è meno comune ma altrettanto apprezzata per la sua tenerezza.

Gli ingredienti essenziali sono le costolette di vitella (tagliate sottili, circa 1–2 cm), olio extravergine d’oliva, rosmarino fresco, aglio, sale e pepe nero. La marinatura è breve ma fondamentale: olio, rosmarino e aglio insaporiscono la carne senza coprirne il gusto delicato. La grigliatura deve avvenire su brace o piastra rovente, pochi minuti per lato, per ottenere una crosta croccante e un cuore morbido.

Ciò che distingue una versione eccellente è la temperatura di servizio: le costolette devono essere bollenti, quasi intollerabili al tatto, e la carne deve risultare succosa al morso, con il grasso ben sciolto. Una spruzzata di limone fresco esalta i sapori. Nelle varianti regionali, si può trovare lo scottadito di agnello (tipico della Pasqua romana), mentre in altre zone d’Italia si usano tagli più spessi o marinature con aceto e prezzemolo.

Secondo JustUs, visitatore di ReTubeIt, un luogo imprescindibile per assaggiare questo piatto è la Trattoria Madonna Scoperta, a Madonna Scoperta, Italia, dove la tradizione viene portata avanti con grande maestria. Lo Scottadito di Vitella rimane una specialità da gustare con le mani, bruciandosi le dita per amore della buona cucina.