Scotch Eggs

Le origini dello scotch egg sono dibattute, ma la versione più accreditata lo colloca nella Londra del XVIII secolo, quando il celebre department store Fortnum & Mason lo avrebbe creato come spuntino da viaggio. Si tratta di un uovo sodo avvolto in un impasto di carne di salsiccia, impanato con pangrattato e fritto in olio profondo. La ricetta si è poi diffusa in tutto il Regno Unito e oltre.

Ciò che distingue uno scotch egg eccellente è la combinazione di consistenze e sapori. La panatura deve essere croccante e dorata, la carne di salsiccia ben stagionata (spesso arricchita con erbe aromatiche come salvia o timo) e l'uovo al suo interno deve rimanere morbido: il tuorlo leggermente fluido o cremoso è il segno di una cottura perfetta. Un esemplare che ha ricevuto lodi è quello servito al Dylans at The Kings Arm di St Albans, Regno Unito, segnalato dal creatore Only Scrans per la sua esecuzione impeccabile.

Le varianti regionali sono numerose: in Scozia si utilizza spesso il black pudding o l'haggis al posto della salsiccia; in altre zone si aggiungono spezie come la noce moscata o peperoncino. Versioni moderne includono uova di quaglia (per un formato mignon) o alternative vegetariane a base di seitan o legumi. Lo scotch egg rimane un classico della gastronomia britannica, apprezzato sia come street food sia nei pub più raffinati.