Schiacciata con Sopressata

La schiacciata con sopressata è un piatto tipico della tradizione toscana, arricchito da un salume di origine meridionale. La base è la classica schiacciata, un pane schiacciato cotto al forno, condito con olio d'oliva, sale e talvolta rosmarino. La sopressata, un salume stagionato a pasta grossa, viene tagliata sottilmente e disposta sopra o all’interno dell’impasto prima della cottura.

Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della schiacciata: deve essere croccante all’esterno, morbida e alveolata all’interno, con un generoso strato di sopressata che rilascia il suo grasso aromatizzando la pasta. Un filo d’olio extravergine a crudo completa l’esperienza.

Sebbene oggi sia diffusa in tutta Italia, le varianti regionali includono l’aggiunta di formaggi come pecorino o stracchino, oppure l’uso di altre carni salate come la finocchiona. A Chiesanuova, in Italia, il Forno Giotto Alimentari — situato in via Francesco Zini — è segnalato come un punto di riferimento per questa specialità, dove la schiacciata viene preparata secondo la ricetta tradizionale toscana, con sopressata di alta qualità e un impasto lievitato a regola d’arte.