Schiacciata con Mortadella

La schiacciata con mortadella è un panino iconico della tradizione toscana, nato come street food nelle panetterie e nei bar dell’Appennino. La base è la schiacciata, una focaccia soffice e croccante all’olio d’oliva, spesso arricchita con sale grosso e rosmarino. La mortadella, salume originario di Bologna, viene tagliata a fette sottilissime e sistemata all’interno ancora calda, in modo che il grasso si sciolga leggermente. Una versione eccellente si distingue per la qualità della mortadella, con pistacchi e grani di pepe nero ben visibili, e per la schiacciata appena sfornata: deve essere croccante fuori, morbida dentro, mai unta. Le varianti regionali includono l’aggiunta di formaggio molle come lo stracchino o di crema di tartufo. A Consuma, in Italia, lo Chalet Il Valico – segnalato su *Sentieri Golosi* – è un punto di riferimento per chi cerca questo abbinamento classico. Il locale propone la schiacciata con mortadella come piatto forte, esaltando la semplicità degli ingredienti. In altre zone della Toscana si trovano versioni con l’aggiunta di rucola o pomodori secchi, ma la tradizione vuole solo pane e salume. Per alcuni puristi, la mortadella deve essere di alta qualità, preferibilmente artigianale, e la schiacciata non troppo spessa per non coprire il sapore del ripieno.