Piatto
Schiacciata alla Fiorentina con Crema Chantilly
Foto da
Pasticceria Giorgio · Firenze
La storia
La schiacciata alla fiorentina con crema chantilly è una variante moderna del dolce tradizionale fiorentino, a base di un impasto soffice arricchito con scorza d’arancia e, talvolta, un leggero aroma di vaniglia. L’origine della ricetta risale alla cucina rinascimentale di Firenze, dove veniva preparata come dolce povero con ingredienti semplici come farina, uova, zucchero e olio d’oliva. La versione classica prevede una farcitura di crema pasticcera o panna montata; la crema chantilly (panna montata zuccherata e vanigliata) esalta la leggerezza del pan di Spagna.
A distinguere una grande schiacciata alla fiorentina con crema chantilly sono la morbidezza dell’impasto – mai secca o gommosa – e la giusta dolcezza della crema, che non deve coprire il sentore agrumato. Fondamentale anche la croccantezza dello zucchero a velo in superficie.
Secondo *Sentieri Golosi*, le migliori versioni si trovano a Firenze presso Pasticceria Giorgio, Pasticceria Serafini e Pasticceria Marisa, dove viene preparata seguendo la tradizione artigianale. Non esistono varianti regionali significative, ma alcune pasticcerie toscane sostituiscono la crema chantilly con crema al limone o cioccolato, o aggiungono frutti di bosco freschi come decorazione. Il dolce è tipico del Carnevale fiorentino, ma oggi si consuma tutto l’anno.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 3 recensioni dei creator su Schiacciata alla Fiorentina con Crema Chantilly.
Istituzione assoluta per la schiacciata alla Fiorentina, la versione con crema della Pasticceria Giorgio è ricca, saporita e sembra quasi avere il mascarpone — un capolavoro, anche se la classica era finita.
Vincitore della miglior schiacciata alla Fiorentina nel 2021, la versione classica della Pasticceria Serafini è molto speziata, consistente e saporita — la preferita dei creator per la versione vuota, mentre quella ripiena è meno impressionante.
Vincitrice per cinque volte del premio per la miglior schiacciata alla Fiorentina, la Pasticceria Marisa offre una classica molto morbida e bilanciata e una buona versione con crema, anche se il sapore d'arancia è leggero.