Scarpetta

La scarpetta è una pratica culinaria tradizionale italiana che consiste nell'utilizzare un pezzo di pane per raccogliere il sugo o la salsa rimasta nel piatto. Sebbene non sia un piatto formalizzato, negli ultimi anni alcune insegne ne hanno fatto una portata a sé stante. Secondo lo youtuber *Piattoriccomicificco*, presso la rinomata pizzeria **Pepe in Grani** a Caiazzo, in Campania, la scarpetta viene servita come un vero e proprio antipasto: pane di semola rimacinata appena sfornato, condito con olio extravergine d’oliva, pomodoro fresco e un pizzico di sale, talvolta arricchito con acciughe o origano.

Gli ingredienti chiave sono pane di buona qualità, dalla mollica alveolata in grado di assorbire senza inzupparsi, e un condimento saporito. Una grande scarpetta si distingue per la consistenza del pane, che deve rimanere croccante all’esterno e morbido all’interno, e per l’equilibrio tra l’acidità del pomodoro e la sapidità dell’olio. In altre regioni italiane variano i condimenti: in Toscana si usa il sugo di carne, in Sicilia la salsa di melanzane, mentre in Emilia-Romagna il pane assorbe il fondo di un ragù. La versione di Pepe in Grani, però, resta tra le più celebri, grazie alla qualità delle materie prime e all’abilità del pizzaiolo Franco Pepe.