Scamponi

Gli scamponi, piatto tipico della costa siciliana, traggono origine dalla tradizione marinara di Isola delle Femmine. Si tratta di una preparazione a base di crostacei simili agli scampi, ma di taglia più grande e dal sapore più intenso. Gli ingredienti chiave comprendono gli scamponi freschissimi, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, limone e, a volte, un pizzico di peperoncino. La versione più autentica prevede una grigliatura veloce sulla brace, che esalta la dolcezza della carne senza mascherarla. Ciò che distingue un grande scampone è la qualità del crostaceo: deve essere pescato il giorno stesso, con il carapace lucido e la polpa soda. La cottura non deve superare i pochi minuti, per mantenere la succosità. Nel tratto tra Isola delle Femmine e Palermo, lo chef Salvo Guarneri propone gli scamponi al Cocorita Beach in una versione semplice ma magistrale, con una leggera marinatura agrumata e una grigliata a fiamma viva. Varianti regionali si trovano in Liguria, dove gli scamponi vengono saltati in padella con pomodorini e basilico, o in Puglia, dove sono spesso serviti crudi al cartoccio con olio e limone. A Isola delle Femmine, invece, la tradizione impone di non sovrastare mai il sapore del mare. È proprio questa filosofia che rende la preparazione di Guarneri un punto di riferimento per gli appassionati. Fonte: Cocorita Beach, via Salvo Guarneri.