Scallion Pancake Sandwich

Il sandwich di scallion pancake è un’evoluzione del classico cong you bing cinese, nato a Taiwan come piatto di strada. L’impasto a base di farina e scalogno viene steso, piegato e fritto fino a ottenere strati croccanti all’esterno e morbidi all’interno. La versione sandwich si ottiene farcendo la pancake con ingredienti come uovo, formaggio, carne di maiale sfilacciata o salsa dolce piccante. Secondo Jack’s Dining Room, la versione più celebre si trova da Fuhang Soy Milk a Xingfu Village, Taiwan, dove la pancake viene servita calda e fragrante. Ciò che distingue un grande sandwich è la consistenza: la base deve essere croccante e stratificata, senza risultare unta, e il ripieno deve bilanciare sapori e consistenze. Le varianti regionali includono farciture come pollo fritto, cetriolo sottaceto o uova di anatra salate. In Cina, lo scallion pancake è spesso più sottile, mentre a Taiwan si preferisce uno spessore maggiore per sostenere i condimenti. La ricetta di Fuhang Soy Milk, citata dallo stesso Jack’s Dining Room, è diventata un punto di riferimento per i visitatori in cerca del miglior sandwich di scallion pancake. Anche in altre città taiwanesi si trovano interpretazioni con pancetta o salsa al sesamo, ma la versione di Xingfu Village rimane la più iconica.