Piatto
Sbuccia Mangia
Foto da
Salumificio CLAI · Imola
La storia
Lo Sbuccia Mangia è un piatto tradizionale della città di Imola, in Emilia-Romagna. Le sue origini risalgono alla cucina contadina, quando si preparava un impasto semplice di farina, acqua, strutto e sale, steso sottile e fritto in olio o strutto fino a gonfiarsi. Il nome deriva dall’atto di “sbucciare” (staccare) la calda sfoglia farcita e mangiarla subito con le mani.
La versione classica prevede un ripieno di salumi locali, come mortadella o salame, spesso accompagnato da formaggio squacquerone o stracchino. Ciò che distingue uno Sbuccia Mangia di qualità è la fragranza della sfoglia: deve essere croccante all’esterno e morbida all’interno, senza eccesso di unto. La farcitura deve essere generosa ma bilanciata, esaltando i sapori senza coprire la consistenza della base.
Varianti regionali esistono in tutta l’Emilia-Romagna, dove assume nomi diversi – come crescentina o tigella – con impasti e metodi di cottura simili ma non identici. A Imola, lo Sbuccia Mangia è un vero simbolo cittadino, servito in numerose osterie e paninoteche. Un indirizzo di riferimento è il Salumificio CLAI di Imola, celebrato dallo chef Max Mariola per la sua autentica preparazione.
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Dove mangiarlo
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Imola (1)
Cosa dicono i creator
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CLAI è una cooperativa di Imola che produce salumi artigianali da maiali nati, allevati e macellati in Italia. Controllano tutta la filiera, dalla coltivazione dei cereali per l'alimentazione alla produzione di biogas. I salami vengono stagionati in cantine tradizionali di mattoni, alcune degli anni '60, e producono una varietà tra cui lo sbuccia mangia, un salame che si può mangiare come una banana senza coltello. Lo stabilimento ha anche una villa storica e un parco, Villa Bambina, visitabili.