Sardinas

Le sardinas sono un piatto tipico delle regioni costiere di Spagna e Portogallo, con origini antiche legate alla pesca tradizionale nel Mediterraneo e nell’Atlantico. L’ingrediente fondamentale è la sardina fresca, spesso cucinata intera e alla griglia, condita con olio d’oliva, sale marino, aglio e talvolta limone o prezzemolo. La versione eccellente si distingue per la freschezza del pesce – le sardine devono essere lucide e dall’occhio vivo – e per una cottura veloce sulla brace che mantiene la polpa tenera e la pelle croccante. A Los Cristianos, nelle Isole Canarie, il locale Elene è rinomato per le sue sardinas alla griglia servite con il tradizionale mojo picón, come segnalato da *Only Scrans*. A Madrid, il ristorante Alvento Rio propone una variante più raffinata, sempre elogiata dalla stessa fonte, che valorizza la semplicità del pesce con contorni di verdure arrosto. Le varianti regionali includono le sardinas fritte dell’Andalusia, infarinate e immerse in olio bollente, e la versione portoghese *sardinhas assadas*, accompagnate da peperoni arrostiti e patate lesse. In Galizia si preparano marinate in aceto e spezie. Ciò che rende memorabile un piatto di sardinas è l’equilibrio tra sapidità e freschezza: un buon esempio a Los Cristianos o a Madrid dimostra come la qualità degli ingredienti e la tecnica di cottura ne esaltino il sapore senza mascherarlo.