Salsa di Pomodoro con Capperi e Basilico

La salsa di pomodoro con capperi e basilico è un condimento tipico della tradizione italiana, con origini che affondano nelle regioni costiere del Meridione, dove i capperi crescono abbondanti. Gli ingredienti chiave sono pomodori maturi, capperi sotto sale o in salamoia, basilico fresco, aglio e olio extravergine d’oliva. La preparazione prevede un soffritto di aglio, l’unione dei pomodori e dei capperi, e l’aggiunta finale di basilico crudo.

Una versione eccellente si riconosce dal perfetto equilibrio tra la dolcezza del pomodoro, la sapidità dei capperi e la freschezza del basilico. I capperi vanno sciacquati brevemente per non perdere il loro carattere. Il basilico, come sottolineato da Osteria Carnivora a Gaiole in Chianti, tramite Sentieri Golosi, si aggiunge a crudo per preservare l’aroma.

Le varianti regionali sono numerose: in Sicilia si aggiungono olive nere e mandorle, in Calabria peperoncino, in Liguria acciughe e pinoli. La salsa di Osteria Carnivora, citata da Sentieri Golosi, esalta la semplicità e la qualità dei prodotti locali toscani.