Salami al Cioccolato

Il salame al cioccolato è un dolce senza cottura di origine italiana, diffusosi a partire dal secondo dopoguerra. La sua invenzione è spesso attribuita alla pasticceria casalinga, quando si cercavano ricette semplici e rapide con ingredienti comuni. Gli ingredienti chiave sono cioccolato fondente, burro, uova, biscotti secchi (tipicamente i savoiardi o i Digestive) e talvolta un goccio di liquore come il rum o il Marsala. La versione perfetta si distingue per una consistenza soda ma morbida al taglio, un sapore intenso di cacao ben bilanciato dalla dolcezza dei biscotti, e l’uso di cioccolato di alta qualità che non risulti troppo dolce. In molte regioni italiane si trovano varianti: in Sicilia si aggiungono pistacchi e canditi, nel Lazio si può arricchire con nocciole, mentre in Toscana è comune la versione con amaretti sbriciolati. Un luogo dove assaporare una eccellente interpretazione del salame al cioccolato è l’Osteria del Tempo Perso a Poppi, in provincia di Arezzo, segnalata dal canale *Sentieri Golosi*. Qui il dolce viene preparato seguendo la tradizione toscana, con ingredienti locali e una lavorazione artigianale che ne esalta la cremosità e la fragranza dei biscotti.