Saganaki

Il saganaki è un piatto tradizionale della cucina greca, a base di formaggio fritto. Il nome deriva dalla piccola padella di rame o acciaio, detta appunto “saganaki”, in cui viene cotto e servito. Le sue origini risalgono all’antichità, quando i pastori friggevano il formaggio nelle padelle; oggi è un popolare antipasto nelle taverne greche e cipriote.

Gli ingredienti fondamentali sono un formaggio semiduro e salato, come il kefalotyri, il kasseri o il halloumi cipriota, infarinato con semola o farina di grano, e fritto in olio d’oliva. La versione classica prevede una spruzzata di succo di limone e, talvolta, una fiammata con ouzo (flambé), che ne esalta il sapore. Un buon saganaki si riconosce per la crosta croccante e dorata, l’interno morbido e filante, e il perfetto equilibrio tra sapidità del formaggio e acidità del limone. Deve essere servito bollente, appena tolto dalla padella.

Esistono varianti regionali: in Grecia settentrionale si utilizza spesso il kasseri, mentre a Cipro il halloumi viene fritto con semola, senza limone, e accompagnato da anguria. Fuori dalla Grecia, come nel Regno Unito, il piatto viene reinterpretato in chiave moderna. Secondo il recensore “Only Scrans”, il ristorante Zorba the Greek a Derby propone un saganaki tradizionale, con formaggio fritto alla perfezione e un tocco di limone, rispettando la ricetta originale. Altre varianti includono l’aggiunta di miele o di erbe aromatiche come origano, per una nota più dolce o erbacea.

grazie alla sua semplicità e versatilità, il saganaki rimane un simbolo della cucina greca, amato in tutto il Mediterraneo.