São Jorge Cheese (3 Month, 6 Month, 12 Month)

Il formaggio São Jorge è un prodotto caseario tipico dell'isola di São Jorge, nell'arcipelago delle Azzorre, in Portogallo. Viene prodotto con latte crudo di mucche allevate al pascolo, seguendo metodi tradizionali che risalgono a secoli fa. Le varianti più comuni si distinguono per la stagionatura: 3, 6 e 12 mesi. La versione a tre mesi è fresca, morbida e leggermente burrosa, con un sapore delicato. A sei mesi il formaggio diventa più compatto, con note piccanti e una consistenza semiferma. La stagionatura di dodici mesi produce un formaggio duro, friabile, dal gusto intenso e leggermente pungente. Ciò che distingue una grande versione del São Jorge è l'equilibrio tra sapidità e aromaticità, ottenuto solo con una maturazione controllata e latte di alta qualità. Non esistono significative varianti regionali al di fuori dell'isola, ma l'invecchiamento è il principale fattore che ne modifica il carattere. Il ristorante Adega do Vulcão, situato a Madalena, offriva questo formaggio in diverse stagionature, come segnalato da Sentieri Golosi.