Rossini al Quadrato

Il Rossini al Quadrato è una reinterpretazione contemporanea del celebre Tournedos Rossini, piatto che deve il suo nome al compositore pesarese Gioachino Rossini. Secondo quanto riportato su ReTubeIt dal creatore *cookwithfez*, una versione particolarmente riuscita è servita presso **C'era una volta Osteria** a Pesaro. Il nome "al quadrato" suggerisce un raddoppio degli elementi tipici: due medaglioni di filetto di manzo, doppia dose di foie gras e una generosa spolverata di tartufo nero, il tutto nappato con una salsa al vino Madeira. L'idea alla base è portare all'estremo l'opulenza del piatto originale, mantenendo però l'equilibrio tra la carne tenerissima, la cremosità del fegato grasso e l'aroma terroso del tartufo.

La versione classica, nata a Parigi intorno al 1860, vede un solo tournedos su un crostone di pane fritto; la variante pesarese ne utilizza due, talvolta sovrapposti o affiancati, esaltando la provenienza locale del tartufo, spesso quello pregiato di Acqualagna. Altre varianti regionali in Italia possono prevedere l'uso di formaggio pecorino stagionato al posto del foie gras, ma la versione "al quadrato" si distingue per la fedeltà agli ingredienti nobili e per l'audacia delle proporzioni. Una grande esecuzione richiede una cottura perfetta della carne – al sangue o media – e una salsa che leghi senza coprire i sapori. La scelta del tartufo fresco è imprescindibile: secondo *cookwithfez*, il piatto di C'era una volta Osteria esemplifica questa maestria, offrendo un'esperienza che celebra la tradizione rossiniana con un tocco di audacia moderna.