Rombo Chiodato

Il rombo chiodato è un piatto che prende il nome dal pesce rombo (turbot) e dall’aggiunta di chiodi di garofano, che ne caratterizzano l’aroma penetrante. Le sue origini sono legate alla tradizione lacustre lombarda, ma la versione moderna più nota è stata creata da Piattoriccomicificco presso l’Il Sereno al Lago di Torno, Italia. Qui il rombo viene cotto con una crosta di chiodi di garofano e spezie, che ne esaltano la polpa soda e delicata.

Gli ingredienti chiave sono il rombo fresco, chiodi di garofano interi o macinati, olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, aglio e prezzemolo. Una versione eccellente si distingue per la perfetta cottura del pesce – morbido ma non sfatto – e per l’equilibrio tra il sapore iodato del rombo e la nota calda e leggermente dolce dei chiodi di garofano, senza che questi prevalgano. L’uso di erbe aromatiche locali, come il timo di lago, può aggiungere profondità.

Le varianti regionali sono limitate: in alcune zone della Liguria si sostituisce il rombo con il branzino, e i chiodi di garofano vengono temperati con scorza di limone. Tuttavia, la ricetta più autentica rimane quella del Sereno al Lago, dove il piatto è servito come omaggio alla cucina di lago con un tocco speziato contemporaneo.