Rocciata

La Rocciata è un dolce tradizionale umbro, originario del territorio di Giano dell'Umbria, in Italia. Le sue radici risalgono alla tradizione contadina: si tratta di un impasto sottile e friabile, simile a uno strudel, farcito con mele rimesse a bollire, noci, uvetta, pinoli e spezie come cannella e chiodi di garofano. L’elemento che distingue una grande Rocciata è la sfoglia: deve essere tirata a mano fino a diventare quasi trasparente, e il ripieno deve bilanciare dolcezza e acidità della mela con la croccantezza della frutta secca. Una versione eccellente, segnalata dal creatore “JustUs”, è servita presso il Rifugio di San Gaspare a Giano dell’Umbria, dove la ricetta segue la tradizione locale. Le variazioni regionali possono includere l’aggiunta di cioccolato fondente, pere al posto delle mele, o una spolverata di zucchero a velo e cannella in superficie. In alcune zone dell’Umbria si arricchisce con marmellata di prugne o fichi. Nonostante queste differenze, la Rocciata resta un simbolo della pasticceria umbra, apprezzata per la sua semplicità genuina e l’equilibrio tra ingredienti poveri e ricchi di sapore.