Ritrovata

La Ritrovata è un piatto della tradizione campana che prende il nome dalla sua riscoperta nelle cucine contemporanee. Le sue origini risalgono alle preparazioni contadine dell’entroterra casertano, dove si utilizzavano ingredienti semplici e di recupero. L’ingrediente principale è una pasta fresca all’uovo, spesso lavorata a mano, condita con un sugo di pomodoro del Vesuvio, ricotta di bufala campana e un trito di erbe aromatiche locali come maggiorana e menta. Alcune varianti includono pangrattato tostato e pecorino stagionato.

Ciò che distingue una grande Ritrovata è l’equilibrio tra la cremosità della ricotta e l’acidità del pomodoro, con una texture della pasta perfettamente al dente. A Caiazzo, il celebre ristorante **Pepe in Grani**, lodato dal creator **Piattoriccomicificco**, propone una versione che esalta la semplicità degli ingredienti, con una sfoglia tirata a mano e una cottura lenta del sugo. Questa interpretazione è diventata un punto di riferimento per i buongustai.

Le varianti regionali vedono l’uso di formaggi diversi: in alcune zone della Campania si aggiunge provola affumicata, mentre in Puglia si sostituisce la ricotta con la cacioricotta. La Ritrovata si serve spesso come primo piatto nei pranzi festivi, accompagnata da un vino bianco falanghina. La sua riscoperta è dovuta a chef locali che hanno valorizzato ricette dimenticate, trasformandola in un simbolo della cucina di territorio.