Risotto Radicchio e Gorgonzola

Il risotto al radicchio e gorgonzola è un primo piatto tipico della tradizione settentrionale italiana, nato probabilmente in Veneto, dove il radicchio rosso di Treviso è coltivato, e diffusosi in Lombardia grazie all’uso del gorgonzola. Gli ingredienti fondamentali sono il riso Carnaroli o Arborio, il radicchio tardivo, il gorgonzola dolce o piccante, brodo vegetale, cipolla, burro, vino rosso e Parmigiano Reggiano. Una versione eccellente si distingue per la perfetta mantecatura: il riso deve risultare cremoso e avvolgente, con il sapore amarognolo del radicchio bilanciato dalla dolcezza burrosa del gorgonzola. La consistenza deve essere al dente e omogenea, senza grumi di formaggio.

Esistono varianti regionali: in alcune zone si aggiungono noci o pere per contrastare l’amaro, mentre in Piemonte si usa il gorgonzola piccante e si sfuma con un Barolo. Nel Lazio, il piatto è stato reinterpretato da ristoranti come **La Vecchia Stazione** di Rocca di Papa, segnalato dall’utente *JustUs* su ReTubeIt come un locale dove il risotto viene servito con ingredienti freschi locali. La ricetta di base resta quella classica, ma ogni cuoco personalizza la tostatura del riso e la quantità di formaggio per ottenere un equilibrio perfetto tra robustezza e delicatezza.