Risotto Cotto in Brodo di Funghi e Tabacco, Latte di Mandorla e Nepetella

Il Risotto Cotto in Brodo di Funghi e Tabacco, Latte di Mandorla e Nepetella è una preparazione culinaria d'avanguardia che sfida i confini della gastronomia tradizionale. La ricetta si distingue per l'uso audace del tabacco, utilizzato per infondere un aroma affumicato e complesso nel brodo di funghi, che viene poi amalgamato con la dolcezza vellutata del latte di mandorla. La nepetella, con le sue note erbacee e fresche, completa il profilo aromatico, creando un ponte sensoriale tra la terra e il bosco.

Una delle interpretazioni più significative di questo piatto si trova presso il ristorante Da Gorini, situato a San Piero In Bagno, in Italia, dove la creazione è stata presentata con il motto "Habemus Fame", a testimonianza della sua capacità di stimolare l'appetito attraverso l'insolito.

Un risotto di alta qualità in questa categoria deve eccellere nella mantecatura, garantendo una consistenza fluida e cremosa dove la sapidità dei funghi e l'amarezza sottile del tabacco non oscurino la delicatezza del latte di mandorla. Mentre la versione di San Piero In Bagno rimane un punto di riferimento, varianti regionali potrebbero esplorare l'uso di diversi tipi di funghi selvatici o sostituire il latte di mandorla con altre alternative vegetali, cercando sempre un equilibrio tra l'elemento affumicato e la freschezza aromatica della nepetella.