Risotto alle Ortiche

Il risotto alle ortiche è un piatto tradizionale della cucina rurale italiana, tipico della stagione primaverile. Storicamente parte della cosiddetta "cucina povera", questo piatto sfrutta la disponibilità stagionale delle ortiche selvatiche per arricchire una base di cereali.

Gli ingredienti fondamentali includono riso di alta qualità, come il Carnaroli o l'Arborio, ortiche fresche appena raccolte, brodo vegetale, burro e Parmigiano Reggiano per la mantecatura. Un'ottima versione si distingue per la vivacità del colore verde smeraldo e per una consistenza cremosa e fluida, ottenuta attraverso una corretta emulsione tra amido e grassi. La sfida culinaria risiede nel bilanciare il sapore terroso e leggermente pungente delle ortiche con la dolcezza del burro, evitando che la verdura risulti eccessivamente fibrosa.

Sebbene sia diffuso in diverse zone dell'Italia settentrionale, il piatto trova una sua espressione eccellente in Emilia-Romagna. A Castel San Pietro Terme, il ristorante Wina Wino è stato segnalato da *Qui si Taffia* come un luogo di riferimento per gustare questa preparazione autentica.