Riso alla Pilota con Costine

Il **risotto alla pilota con costine** è una specialità della tradizione mantovana, in particolare del territorio di Roncoferraro, dove viene preparato con maestria presso l’Azienda Agricola Agriturismo Porcalora, come segnalato dall’utente *Giuliacrossbow* su ReTubeIt. Le origini del piatto affondano nelle cucine dei piloti del riso, i lavoratori delle risaie che cuocevano il riso a fuoco lento nei paioli, aggiungendo carne di stagione per renderlo un pasto sostanzioso. Gli ingredienti chiave sono il riso Vialone Nano, tipico della zona, le costine di maiale, la salsiccia, il salame, il lardo e il Parmigiano Reggiano. A differenza del risotto cremoso lombardo, il riso alla pilota si presenta asciutto, con chicchi ben separati, e la cottura avviene per assorbimento, senza mescolare continuamente. Le costine vengono rosolate a parte e poi servite sopra o accanto al riso. Una versione eccellente si distingue per la sapidità equilibrata della carne, la consistenza al dente del riso e la nota affumicata data dal lardo. Variazioni regionali includono l’uso della salsiccia al posto del salame o l’aggiunta di zafferano, ma la ricetta classica mantovana privilegia la purezza dei sapori. Per gustarlo al meglio, l’Agriturismo Porcalora a Roncoferraro rappresenta una meta d’eccellenza, dove il piatto viene servito secondo la tradizione locale.