Riso alla Pescatora

Il riso alla pescatore è un piatto di origine italiana, nato lungo le coste del Mediterraneo, in particolare nelle regioni di Liguria, Campania e Sicilia. A differenza della paella spagnola, questo piatto si distingue per l’uso del riso come ingrediente principale, cotto in brodo di pesce insieme a un ricco assortimento di frutti di mare. Gli ingredienti fondamentali includono riso (solitamente Arborio o Carnaroli), gamberi, cozze, vongole, calamari, pomodoro fresco o passata, aglio, vino bianco, prezzemolo e, talvolta, zafferano.

Una versione eccellente di riso alla pescatora si riconosce dal perfetto equilibrio tra sapori marini e acidità del pomodoro: il riso deve rimanere al dente, ben mantecato ma non secco, e il brodo deve essere concentrato senza risultare acquoso. La freschezza del pescato è non negoziabile; ogni mollusco deve essere ben aperto e la polpa tenera.

Le varianti regionali sono molteplici. In Liguria si preferisce una preparazione più chiara, quasi senza pomodoro; in Campania, spesso arricchita con peperoncino e origano; in Sicilia, invece, non mancano capperi e olive. Alcune versioni includono anche seppie o polpo.

Tra i luoghi che propongono questo piatto, il ristorante Il Sereno al Lago, a Torno, in Italia (citato dal creator Piattoriccomicificco su ReTubeIt), è noto per la sua interpretazione elegante del riso alla pescatora, servito con una selezione di pesce locale e una mantecatura cremosa che ne esalta la consistenza.