Ricotta e Insalata di Polpe e Patate

L’origine della ricotta e insalata di polpe e patate è tipica delle zone costiere dell’Italia meridionale, in particolare Campania e Sicilia, dove il polpo fresco abbonda e la ricotta di pecora rappresenta un prodotto caseario tradizionale. Gli ingredienti chiave sono polpo tenerissimo, patate lesse a cubetti, ricotta fresca, olio extravergine d’oliva, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. La qualità superiore si riconosce dalla consistenza del polpo, che deve essere morbido senza risultare gommoso — spesso ottenuto battendolo o congelandolo prima della cottura — e dalla cremosità della ricotta, che si amalgama senza sciogliersi completamente. Il piatto va servito fresco, con un equilibrio tra sapidità del mare, dolcezza della patata e acidità agrumata.

A Magazzeno, la venue *White Beach* propone una versione lodata dalla creator *Jana Food Porn*, che ne sottolinea la “freschezza marina” e l’uso di ricotta locale. Variazioni regionali includono l’aggiunta di olive nere, capperi o sedano a crudo; in Liguria si sostituisce talvolta la ricotta con una maionese leggera, mentre in Puglia si serve su letto di rucola. Per una grande versione è essenziale non eccedere con l’acido e mantenere il polpo tiepido al momento dell’unione con gli altri ingredienti.