Ricotta di Pecora Calda

La ricotta di pecora calda è un piatto tradizionale dell’Italia centrale, particolarmente legato alla zona di Colfiorito, in Umbria. Si prepara esclusivamente con ricotta fresca di latte di pecora, che viene scaldata a fuoco dolce fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa, quasi fusa. Gli ingredienti base sono semplicissimi: ricotta di pecora, un pizzico di sale e, a volte, un filo d'olio extravergine d’oliva. Ciò che distingue una versione eccellente è la temperatura di servizio – calda ma non bollente – e la freschezza della ricotta, che deve essere appena prodotta e di qualità artigianale. A La Botteguccia del Campo 64, a Colfiorito, il piatto viene proposto secondo la tradizione locale, come segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt. Le varianti regionali includono l’aggiunta di miele, pepe nero o erbe aromatiche: in alcune zone dell’Appennino umbro-marchigiano si serve con un cucchiaio di miele di castagno, mentre in Toscana si accompagna a pane tostato e pepe. La ricotta di pecora calda è apprezzata sia come antipasto rustico sia come dolce leggero, ed è un esempio perfetto dell’abilità di trasformare pochi ingredienti in un piatto memorabile.