Rice with Noodles

Il "riso con vermicelli", noto in medio oriente come *ruz bi sha'iriyya*, è un piatto che unisce due carboidrati in una preparazione semplice ma saporita. Le sue origini risalgono probabilmente all'antica cucina persiana, diffusa poi in tutto il Levante, il Nord Africa e l'Asia centrale. Gli ingredienti chiave sono riso a grano lungo, vermicelli di grano duro (o noodles fini), burro o olio, brodo e sale. La particolarità distintiva di una grande versione sta nella tostatura preliminare dei vermicelli: devono diventare dorati nel grasso caldo prima di aggiungere il riso e il liquido. Questo passaggio conferisce al piatto un aroma nocciolato e una consistenza in cui i noodles rimangono leggermente croccanti mentre il riso resta soffice e sgranato. Un esempio eccezionale si trova presso il Baibars Hotel and Restaurant, a Krak des Chevaliers in Siria, come segnalato dal noto food blogger Mark Wiens, dove il piatto accompagna carne di agnello o pollo. Le varianti regionali sono numerose: in Egitto si arricchisce con cipolle fritte, in Iran prende il nome di *reshteh polo* e include zafferano e cannella, mentre in Asia orientale il riso con noodles viene saltato in wok con salsa di soia e verdure. In ogni tradizione, l'equilibrio tra la morbidezza del riso e la consistenza dei noodles rimane il tratto che rende questo piatto umile ma amatissimo.