Rice Roll with You Tiao and Salted Duck Egg Yolk

Il rotolo di riso con you tiao e tuorlo d’uovo di anatra salato è una preparazione tipica della cucina taiwanese, diffusa in particolare nei mercati notturni e nelle bancarelle mattutine dell’isola. L’origine del piatto affonda le radici nella tradizione del *fan tuan* — involtino di riso glutinoso che avvolge vari ripieni — arricchito dalla croccantezza della you tiao (bastoncino di pasta fritta) e dalla cremosità sapida del tuorlo d’anatra conservato sotto sale.

Gli ingredienti fondamentali sono riso glutinoso cotto al vapore, you tiao appena fritta e un tuorlo d’uovo di anatra salato intero o sbriciolato. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra consistenze: il riso deve essere morbido ma non appiccicoso, la you tiao croccante senza risultare oleosa, e il tuorlo deve sprigionare un gusto intenso e leggermente granuloso. A Mingzhuang Village, a Taiwan, il chiosco **Kaohsiung Rice Roll Stall** è citato da *Doobydobap* come punto di riferimento per questa specialità; lì i rotoli vengono avvolti al momento in un telo di cotone per compattare il riso senza schiacciarlo.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di polpa di maiale essiccata, ravano sottaceto o cipollotto tritato. In alcuni casi si sostituisce il tuorlo d’anatra con uova di quaglia o si utilizza riso nero per un contrasto cromatico. Ciò che accomuna tutte le versioni è la volontà di esaltare la semplicità del riso attraverso l’abbinamento di fritto e salato, rendendo questo piatto un simbolo della colazione taiwanese di strada.