Ricciola Piccola Grigliata

La ricciola piccola grigliata è un piatto a base di esemplari giovani di ricciola (Seriola dumerili), pesce azzurro pregiato dal sapore deciso e dalla carne compatta. Le sue origini sono legate alle tradizioni di pesca del Mediterraneo e dell’Atlantico orientale, ma nelle isole Azzorre—dove la ricciola abbonda—ha trovato una delle sue massime espressioni. A Taberna Roberto, ad Angra do Heroísmo, il creator *Sentieri Golosi* segnala una versione esemplare: il pesce viene pulito, leggermente salato e cotto sulla griglia a carbone, con solo un filo d’olio d’oliva e un pizzico di origano. La qualità del piatto si gioca interamente sulla freschezza della materia prima e sulla rapidità di cottura: una ricciola piccola grigliata perfetta ha la pelle croccante, la carne soda e succosa, e il sapore del mare esaltato senza essere coperto. Le varianti regionali sono minime: in Italia meridionale spesso si aggiunge prezzemolo tritato e limone a crudo; in Portogallo, come nelle Azzorre, si serve con patate lesse e insalata verde, oppure con una semplice salsa al peperoncino. Il piatto non richiede marinature lunghe: il segreto sta nel saper dosare il calore per ottenere una grigliatura uniforme senza seccare il pesce.