Piatto
Ricciola in Cevice
Foto da
Il Sereno al Lago · Torno
La storia
La ricciola in cevice è un piatto che unisce la tradizione della marinatura latinoamericana con il pescato del Mediterraneo, in particolare la ricciola (Seriola dumerili). Le sue origini affondano nel ceviche peruviano, ma la versione con questo pesce azzurro di pregio è stata reinterpretata in chiave italiana contemporanea. Gli ingredienti chiave includono filetti freschissimi di ricciola tagliati sottili, succo di lime, cipolla rossa, peperoncino, coriandolo e sale. Una grande versione si distingue per la freschezza del pesce – mai trattato termicamente – e per l’equilibrio tra acidità del lime, piccantezza e sapidità del pesce. Il taglio deve essere preciso e la marinatura brevissima, da 10 a 15 minuti, per non “cuocere” troppo la carne soda e saporita.
Tra le varianti regionali, in alcune zone si aggiunge latte di tigre (il succo di marinatura), mango o avocado per una nota dolce. In Italia, lo chef del ristorante **Il Sereno al Lago** a Torno (Como) ha proposto una ricciola in cevice celebrata dal creator **Piattoriccomicificco** su ReTubeIt, che ne sottolinea l’eleganza e la freschezza. In altre versioni, al posto del coriandolo si usa basilico o prezzemolo, per adattarsi al palato locale. Il piatto viene spesso servito con crostini o chips di mais per contrasto croccante.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Ricciola in Cevice.
Il Sereno al Lago è un ristorante stellato Michelin sul Lago di Como con una spettacolare terrazza panoramica, che offre la cucina creativa dello chef Raffaele Lenzi che fonde radici napoletane, influenze asiatiche e sapori del lago, con una carta dei vini impressionante e un servizio attento.